RICETTE IN #CIBOGRAFICA
Le opere di quaranta grandi chef raccontate in illustrazioni
Un progetto originale scritto ed illustrato da SUBLIME FOOD DESIGN.







IL PROGETTO






































Dall’incontro tra design e cibo nasce la #cibografica:
l’astrazione illustrata di un piatto di alta cucina.
SUBLIME RICETTE IN #CIBOGRAFICA, è il racconto illustrato del viaggio fatto da due designers nel mondo dell’alta cucina per rispondere alla domanda: come si fa il ritratto di un’idea?
In poco meno di un anno abbiamo incontrato quaranta grandi chef che hanno cucinato e raccontato per noi il piatto che più li rappresenta. Ci siamo intrufolate dietro le quinte delle cucine in quei momenti speciali prima della messa in scena per scoprire come prendono vita le loro opere e trasformarle in illustrazioni artistiche.
Il risultato sono 38 opere illustrate che sono state esposte in una mostra popup tenutasi presso la Fonderia Napoleonica Eugenia di Milano nel Novembre 2018.
Sfoglia la gallery:
I PIATTI

LA ROSA CHE NON COLSI
di Pietro Leemann
Joia

QUESTA NON È UNA CAPRESE
di Alessandro Buffolino
Acanto

PLANCTON, LIMONE E CILIEGIA
di Marcello Rapisardi
Pasticceria & dessert di Marcello Rapisardi

AFFIORATO DI POMODORO
di Francesco Passalacqua
Esco Bistrò Mediterraneo

FAGOTTINO PAPAVERO & LIMONE
di Giovanni Giberti
Pavè

GYOTAKU CON LATTE DI PINOLI
di Yoji Tokuyoshi
Tokuyoshi

PICCIONE SULLA VIA DELLA SETA
di Guglielmo Paolucci e Keisuke Koga
Gong Oriental Attitude

SINGAPORE CHILI SOFT SHELL CRAB
di Bryan Hooi
Ba Asian Mood

“PASTA E PISELLI, ERBE AROMATICHE E LIMONI SOTTO SALE” E “PISTACCHIO”
di Cesare Battisti e Luca De Santi
Ratanà

SABA YAKI
di Michele Biassoni
Iyo Taste Experience

COTOLETTA ALLA MILANESE
di Paolo Reina
Antica Trattoria del Gallo

PIZZA CETARESE
di Anita Acciaio
Capperi… che pizza!

COZZE, BURRATA E DETTAGLI
di Felice Lo Basso
Felix Lo Basso Restaurant

ARANCINA
di Filippo La Mantia
Filippo La Mantia Oste e Cuoco

TESTA DI MAIALE
di Giuseppe Zen
Mangiari di strada

PASSAGGI
di Andrea Besuschio
Pasticceria Besuschio

SUBLIME GIARDINO D’ORIENTE
di Wicky Pryan
Wicky’s Innovative Japanese Cuisine

AL DI LÀ DEL GHETTO
di Viviana Varese
Alice (attuale VIVA)

PANZANELLA MODERNA
di Lorenzo Lavezzari
Otto, bottega & cucina

MAIALE
di Eugenio Roncoroni
Al mercato

VERDURE AUTUNNALI IN COTTURA DI LEGNO, ZABAIONE AL SIERO DI RICOTTA, DATTERI E NOCCIOLE
di Giancarlo Morelli
Morelli

TRIBUTO A MONDRIAN
di Giuseppe Postorino
Da noi in

CARDO & OSTRICA
di Matteo Monti
Rebelot

CAPRESE… DOLCE SALATO
di Andrea Aprea
Vun Andrea Aprea

UOVA DI QUAGLIA CARAMELLATE SU MOUSSE DI TONNO, BOTTARGA DI TONNO E TONNO CRUDO MARINATO AL LIMONE E MENTA
di Tano Simonato
Tano Passami l’olio

OSTRICA ALLA BRACE, ACETO DI RISO AFFUMICATO, RABARBARO E SALMORIGLIO
di Marco Ambrosino
28 Posti

CARCIOFO TRA LA GIUDIA E LA ROMANA
di Giovanni Traversone
Trattoria del Nuovo Macello

RAVIOLI DEL PLIN AL BURRO E SALVIA
di Michele De Liguoro
Rovello 18

SCAMPI MARINATI, CAVIALE, VELI DI SEPPIA E SALSA ACIDULA
di Claudio Sadler
Sadler

BACCALÀ MANTECATO CON ZUCCA, CASTAGNE E MAIONESE DI CAPRINO
di Tommaso Arrigoni
Innocenti Evasioni

DIVISIONISMO IN CUCINA: RISOTTO EXPONENZIALE
di Daniel Canzian
Daniel Canzian Ristorante

LASAGNETTA CONVIVIALE
di Federico Sisti
Antica Osteria il Ronchettino

MORETTA VENETA ALLA BRACE
di Diego Rossi
Trippa

CALZONCELLO DI GAMBERI VIOLETTA E PANCETTA SANTORO
di Lucio Mele
Pescaria

BIG BURGEZ
di Simone Ciarùfoli
Burgez

SGOMBRO MARINATO CONFIT ALLE SPEZIE COLOMBO
di Hide Matsumoto
Le Api Osteria

PARMIGIANA DI MELANZANE “INCARTATA”
di Andrea Provenzani
Il Liberty

CERVELLO ON FIRE
di Luca Catalfamo
Casa Ramen Super
GLI CHEF





































Al nostro progetto hanno partecipato quaranta grandi chef che lavorano sul territorio milanese.
L’itinerario del nostro viaggio è stato delineato dagli chef stessi: a ciascuno di loro abbiamo chiesto di segnalarci un collega da intervistare.
È nata così la mappa di SUBLIME RICETTE IN #CIBOGRAFICA:

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SUBLIME RICETTE IN #CIBOGRAFICA è un progetto originale ideato, creato, scritto ed illustrato da SUBLIME FOOD DESIGN, un’agenzia milanese di comunicazione specializzata nel mondo del food.